Selon les légumes et la viande utilisée mais aussi selon le mode de cuisson choisi le tagine n'aura pas le même goût. Traditionnellement, il se mange directement dans le plat avec du pain rond en galette.

· viande d'agneau ou de mouton (épaule désossée par exemple) ou de poulet
· 3 ou 4 oignons selon la taille
· 6 carottes moyennes
· 2 pommes de terre
· 2 ou 3 courgettes
· 2 ou 3 tomates
· 2 poivrons
· 1 poignée de pruneaux
· 1 poignée de raisins secs blonds
· 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
· épices marocaines - safran marocain (colorant alimentaire)
· persil et coriandre fraiche
· sel - poivre

Dans le plat à tagine faire fondre à feu doux les oignons émincés dans l'huile sans colorer .
Ajouter la viande en morceaux au centre du plat et la faire revenir
Ajouter les légumes, pruneaux et raisins en les répartissant joliment sur la vainde de manière à constituer un cône rappelant le couvercle du tagine
Ajouter le persil et la coriandre fraiche selon le goût
Saupoudrer avec les épices au fur et à mesure que vous ajoutez les légumes
Couvrir
Laissez cuire à feux très doux ou mieux dans le four pendant deux heures au minimum
Selon les legumes utilisés le tagine peut rendre plus ou moins de jus. Surveillez le constamment pour éviter qu'il ne déborde.
Servir dans le plat de cuisson avec le couvercle que vous retirez au dernier moment.