Ce mot désigne
à la fois le contenant (plat de terre cuite décoré
au typique couvercle conique) et le contenu (ragoût
de viande, de volaille, de poisson et de légumes cuit
à l'étouffé).
Le tagine sous ses multiples variantes est vraiment le plat
de base de l'alimentation des marocains. Il doit être
cuit de préférence sur un feu de charbon de
bois dans le plat traditionnel de terre cuite. Chez nous vous
pourrez le faire cuire sur le gaz en intercalant un diffuseur
de chaleur ou sur une plaque électrique. Avant d'utiliser
le plat que vous avez ramené pensez à le faire
tremper toute une nuit dans l'eau froide.
Goûtez, vous comprendrez pourquoi le tajine est le plat
national marocain.
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