La salade de tomates est celle que l'on vous proposera partout au Maroc. Elle n'est pas si différente de la notre si ce n'est dans sa présentation et dans son assaisonnement qui fait la part belle comme toujours aux épices.

· 3 ou 4 tomates
· 3 ou 4 oignons
· épices marocaines
· coriandre fraîche
· sel, poivre
· huile d'olive

Les tomates et les oignons doivent être débités en cubes d'environ un centimètre de côté. La technique consiste à tenir la tomate au creux de la paume et tout en la maintenant avec les doigts à effectuer des coupes parallèles avec un couteau bien tranchant sur toute sa hauteur. Après l'avoir fait tourner d'un quart de tour faire des coupes identiques en croix. Un nouveau quart de tour, une nouvelle série de coupes et les cubes détaillées à la bonne dimension tomberont dans le plat.
Pratiquer de même avec les oignons.
Saler, poivrer.
Arroser d'huile d'olive et parsemer de la coriandre ciselée.
Saupoudrer avec les épices.
Au Maroc, la salade de tomate s'accompagne d'une quantité presque identique d'oignons. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du vinaigre. L'acidité de la tomate mariée à l'huile d'olive et aux épices suffira à relever la salade.