C'est une subtile salade cuite qui se mange froide.

· 5 tomates
· 1 poivron vert
· 1 oignon blanc
· 1 gousse d'ail
· 1 petit bouquet de persil
· 1 citron confit
· 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
· 1 cuillère à soupe de vinaigre
· sel, poivre
· quelques brins de coriandre fraiche
· cumin en poudre

Ebouillanter les tomates, les émonder, les épépiner, les couper en quartiers
Faire griller le poivron coupé en deux et épépiné. L'envelopper dans du papier alu. Lorsqu'il est tiède, le peler, le couper en lanières.
Couper le citron en quartier, enlever la pulpe, rincer.
Dans un saladier mettre l'oignon émincé, les tomates, le poivron, le citron, le persil et la coriandre hachés.
Préparer la sauce : mélanger l'ail haché, vinaigre, sel, hile, poivre.
Mélanger aux légumes, laisser macérer au moins une heure.
Cette salade civilisée est très différentes des salades "crues" et notamment de la rustique salade de tomates que vous mangerez plutôt à la campagne et dans les gargotes au bord des routes