Pour 4 personnes

1 poulet entier, foie et gésier
½ verre d'huile d'olive
½ cuil. à café de gingembre
½ cuil. à café de sel
½ paquet de safran
1 bouquet de coriandre et de persil haché
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail pilées
½ litre d'eau

Dans une marmite, couverte aux ¾, mélanger et cuire 40 à 50 min à feu moyen les ingrédients .Réduire la sauce qui doit étre assez onctueuse. Dans un tajine ou un plat rond, déposer le poulet, l'arroser de sauce, dans laquelle on aura ecrasé le foieà la fourchette. Décorer avec le gésier découpé en 2, des olives rouges et des lamelles de citron confits.