On trouve assez facilement des feuilles de pastillas dans le commerce ou les petites épiceries de quartier. Les fabriquer demande beaucoup de dextérité. Pour une pastilla de 4 personnes: 500 gr de feuilles (env. 8 feuilles de 55 cm de diamètre) Dans un moule bien beurré, ranger une première couche de feuilles qui débordera largement du moule en les faisant se chevaucher. Deux ou trois feuilles mises dans le fond consoliderons la base de votre pastilla.
Etaler sur toute la surface, la farce choisie. Recouvrir avec une ou deux feuilles, avant de rabattre sur celles-ci les parties débordantes des premières. Enduire le dessus avec du jaune d'oeuf et recommencer l'opération, c'est à dire, ranger une seconde série de feuilles en les faisant toujours se chevaucher et déborder. la partie débordante des feuilles sera délicatement rentrée sous la pastilla de façon à faire un bord net et arrondi. Avec du jaune d'oeuf, coller une dernière feuille qui rendra le dessus bien lisse.
Faire cuire votre pastilla dans un four (therm 6-7) sans la retourner mais en l'arrosant régulièrement avec du beurre. A deux ou trois reprises, soulever légèrement les bords avec une spatule afin d'y glisser quelques noix de beurre. Au moment de servir, poser sur le moule un plat de service rond, retourner l'ensemble de façon à présenter la face lisse de la pastilla. Décorer l'ensemble avec du sucre glace et de la cannelle. Servir toujours très chaud.