Pour 4 personnes

750g de viande en morceaux
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail pilée
50g de beurre
½ cuil. à café de gingembre
½ cuil. à café de sel
½ paquet de safran
¾ de litre d'eau.

Dans une marmite mi-couverte, cuire sur feu moyen, pendant 1h : les ingrédients puis ajouter et laisser mitonner 10 à 15 min : 1/3 d'un verre a moutarde de miel/ ½ cuil. à café de cannelle. Cuire a l'eau salée 500 g de pruneaux trempés 2h a l'avance, les égoutter, les dénoyautés et les écraser a la fourchette. Garder au chaud. Dans un tajine ou un plat rond, présenter les morceaux de viandes nappés de purée de pruneaux, arroser de sauce. Saupoudrer avec 25g de grains de sésame et25g d'amandes effilées.