1 kg d’oignons émincés
2 poireaux coupés finement
2 pigeonneaux
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 bâton de cannelle
1 pincée de filaments de safran
2 cuillères à soupe d’huile de table
2 litres d’eau
1 noix de beurre rance
1 botte de persil lavé et ficelé avec du fil de cuisine

Faire revenir les pigeonneaux avec le sel, le poivre, l’huile et les oignons émincés. Ajouter l’eau, le bâton de cannelle, le safran et la botte de persil. Laisser cuire dans une cocotte une demi-heure environ. Retirer la botte de persil, ajouter la noix de beurre et servir chaud.
Remarque On peut remplacer les pigeonneaux par un bolbien rempli de viande coupée en petits morceaux. Ajouter un bol de persil haché finement à la fin de la cuisson